BEURRE CLARIFIÉ (GHEE), Create Recipes
BEURRE CLARIFIÉ (GHEE) Le beurre clarifié, appelé ghee dans la cuisine indienne, a d’innombrables applications gastronomiques, tant dans la cuisine sucrée que
Le beurre clarifié, appelé ghee dans la cuisine indienne, a d’innombrables applications gastronomiques, tant dans la cuisine sucrée que salée. En soumettant cet ingrédient à une cuisson à basse température, nous parvenons à éliminer ses impuretés et ses résidus – essentiellement la caséine, les sucres et autres solides du lait, ainsi que l’eau -, qui sont ce qui fait brûler le beurre lorsque nous l’utilisons pour les sautés ou les fritures. De plus, au cours de ce processus, le beurre acquiert un goût très particulier, légèrement grillé et semblable à celui d’une noix.
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