Fumé, cru, en filet ou en pavé, le saumon est facile à cuisiner et fait des merveilles dans de nombreuses recettes

Poisson migrateur, apparenté aux truites. Le le saumon sauvage aujourd'hui est rare et cher. La majeure partie du saumon commercialisé est issue de l'élevage. Sa chair est rose à rouge orangé, ferme mais délicate, assez grasse.La nourriture reçue influe sur le goût et la couleur. Vendu en poisson entier, en tranches ou en filets, frais ou fumé, n'hésitez pas alors à réaliser votre saumon fumé maison au bois de hêtre !

LES BONS RESTAURANTS - Marc et Sylvie MULLER - MARC ET SYLVIE

Gravlax, saumon mariné, sauce nordique pour l'accompagner

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ELLE A TABLE n 151 - 2023-11-16

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