Maîtriser la température de caillage pour une acidification des fromages lactiques de brebis réussie
![Maîtriser la température de caillage pour une acidification des fromages lactiques de brebis réussie](https://medias.reussir.fr/patre/styles/normal_size/azblob/2023-06/_RP389_TECH_LAIT_RFF_1.jpg.webp?itok=Gj3Q6DsZ)
Tous les fromagers fermiers connaissent ce sentiment d’inquiétude en arrivant en fromagerie pour observer leur caillé lactique : est-il réussi ? Entre autres paramètres, le processus d’acidification doit être bien maîtrisé pour éviter les accidents de fabrication.
Tous les fromagers fermiers connaissent ce sentiment d’inquiétude en arrivant en fromagerie pour observer leur caillé lactique : est-il réussi ? Entre autres paramètres, le processus d’acidification doit être bien maîtrisé pour éviter les accidents de fabrication.
Lait Les bons réflexes pour réussir l'affinage de ses lactiques
![](https://www.fao.org/3/x6551f/X6551f04.gif)
La fromagerie et les varietes de fromages du bassin Mediterraneen
![](https://www.fao.org/3/x6551f/X6551f19.gif)
La fromagerie et les varietes de fromages du bassin Mediterraneen
![](https://rappel.conso.gouv.fr/image/81065a87-1d94-4f3d-8c16-ea3636707f25.jpg)
Rappel Consommateur - Détail fromages lactiques frais et
Connaissance des produits - Le Merchandising appliqué aux fromages
![](https://www.alliance-elevage.com/informations/storage/app/media/uploaded-files/2023_01_pr%C3%A9maturation%201.jpg)
La prématuration, une manière de fabriquer un caillé lactique
Comment le fromage a-t-il été inventé ? - Quora
Suivre la courbe d'acidification de ses fabrications de fromages
Connaissance des fromages
![](https://i0.wp.com/fabriquetonfromage.com/wp-content/uploads/2019/06/facteurs-influen%C3%A7ant-le-d%C3%A9veloppement-microbien-de-la-flore-utile-dans-le-lait-cru_thumb.jpg?resize=614%2C410&ssl=1)