Pourquoi les aliments en boîte se conservent-ils longtemps ?

Inventée au XIXe siècle, la boîte de conserve est aujourd’hui présente dans l’écrasante majorité des placards français. Elle a d’ailleurs été mise au point dans l’Hexagone par Nicolas Appert, un grossiste en confiserie qui réalisait des expériences empiriques.  
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