Tout ce qu'il faut savoir sur les nitrites dans le jambon

Dans un avis émis le 12 juillet 2022, l'Agence nationale de sécurité alimentaire (Anses) a confirmé le lien entre les risques de cancer et l'exposition aux nitrites et nitrates, utilisés comme additifs alimentaires notamment pour les charcuteries ou la viande transformée. Voici ce qu'il faut savoir.

Qu'est-ce que les nitrites ? Quels dangers (jambon) ? Cancer ?

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