Recette de Sardine de méditerranée en escabèche, jeunes légumes croquants et chapons par Alain Ducasse - Académie du Goût

Habiller (tailler les queues en V), écailler, étêter et vider délicatement les sardines. Les rincer abondamment sous l’eau courante pour bien enlever toutes les parties sanguinolentes et les écailles qui pourraient rester, puis les éponger soigneusement…

Recette de Sardine de méditerranée en escabèche, jeunes légumes

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