Poivre Long Poivre de Java

Un poivre légèrement sucré mais pimenté.
Le poivre long (piper longum) se rencontre à l'état sauvage dans le nord et le sud de l'Inde. Il est cultivé au Sri Lanka et au Cambodge. Il prend la forme d'un épi. Le poivre long a longtemps imprégné les cuisines des cours européennes avant qu'il ne soit détrôné par le vrai poivre et le piment au XVIème siècle. Le poivre long est utilisé pour aromatiser des pickles de légumes. En Inde, il fait partie des remèdes ayurvédiques. C'est un poivre aujourd'hui qui mériterait d'être connu dans nos cuisines. A Cancale, nous utilisons le poivre long dans la composition de notre Poivre des Mondes.

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