Pectine Jaune - 1 kg - Louis François - Meilleur du Chef
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Pectine à prise lente destinée à la gélification de milieux:
Riches en sucres (supérieur ou égale à 76%)
Acides (pH compris entre 3,2 et 3,5)
Le gel formé n'est pas réversible par chauffage.
Texture finale assez ferme et peu fondante.
Dosage : 10 à 12 g / kg de masse
Poids net : 1 kg.
Calaméo - 2021 Jdp 476 Septembre
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