Oeuf Gras Cuit – Barbouille Bafouille

Cette cuisson de l’oeuf est un intermédiaire entre l’oeuf mollet et l’oeuf dur.     Le blanc sera bien cuit tandis que le jaune sera en cours de solidification si l’on peut dire. Le coeur est encore souple et crémeux mais sans couler comme dans l’oeuf mollet.     L’intérêt de cette cuisson est d’une…

Bloc de foie gras d'oie mi-cuit - Domaine de Barbe

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Œuf mollet croustillant, polenta et tuile de parmesan - Tables

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