Fondant de Port-Aubry • Fromage

Présentation Voici le fromage basque par excellence, puisqu’en basque, “ardi” signifie brebis et “gasna” fromage. C’est donc le nom générique donné à toutes les tommes de brebis de cette région. Par conséquent elle peut avoir différent aspect et degrès d’affinage. Souvent au lait cru mais il peut également être au lait pasteurisé, c’est un fromage à pâte pressée non cuite à croûte naturelle. Son affinage peut durer entre 3 mois et 2 ans. Saveur La saveur est un peu salée avec une petite pointe sucrée, accompagnée d’un goût agréable de noisette et de brebis. Même lorsque l’affinage est long ce fromage reste relativement doux. Aspects physique La pâte bien blanche à une texture assez ferme, parfois cassante, et peut présenter quelque petits trous. La croûte naturelle est sèche de couleur brune à grise ou bien même parfois rouge brique.