Découverte de la cuisine moléculaire - Externat Sacré-Coeur

Le cours Équilibre santé en 5e secondaire permet à nos élèves d’expérimenter, et ce, de toutes les façons. Cette semaine, les jeunes scientifiques ont appris à cuisiner différemment en découvrant la cuisine moléculaire. En plus de concocter des plats ludiques et affriolants, les élèves ont étudié les phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. L’utilisation […]

Suite au cours d'initiation. Perles, caviar, suspension, gel, mousse, sphérification, sphérification inversée, différentes gélifications, espuma… agar

INITIATION À LA CUISINE MOLÉCULAIRE - NIVEAU 2

Création d'un centre de gastronomie moléculaire à Paris

Agar agar, alginate, lactate, maltodextrose ces nouveaux outils de la cuisine moléculaire n’auront plus de secret pour vous. Vous apprendrez à

INITIATION À LA CUISINE MOLÉCULAIRE - NIVEAU 1

Suite au cours d'initiation. Perles, caviar, suspension, gel, mousse, sphérification, sphérification inversée, différentes gélifications, espuma… agar