Cuisine moléculaire, attention à la bouche!

Le chef de file français de la «gastronomie moléculaire», Thierry Marx, et Hervé This, le chimiste qui a fait naître cette discipline à la fin des années 80, expliquent les qualités de cette nouvelle cuisine et dénoncent ce faux débat qui oppose tradition et innovation.

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Des mousses au goût maîtrisé

Recettes

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