Couronne des rois • Belle Martinique

La veille émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes. Ajouter à la farine, mélanger, puis ajouter l’œuf, le sucre, le sel, la fleur d'oranger puis pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Une fois cette consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte. Mettez ensuite votre pâton dans un saladier.Laissez reposer environ une heure à température ambiante. Mettez ensuite votre pâton au réfrigérateur pour la nuit. Recouvrez le d'un film alimentaire. Le lendemain matin, sortez le pâton. Pétrissez le quelques minutes. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne. Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h. Badigeonnez ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrez le sucre perlé. Enfournez à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes. Laissez refroidir sur la grille.