Recette de Copeaux de bonite séchée, un risotto aux gamberoni par Alain Ducasse - Académie du Goût

Décortiquer les 4 plus beaux gamberoni, en conservant la tête et le dernier anneau de carapace accroché à la queue, et décortiquer entièrement les autres. Retirer les boyaux de tous les gamberoni.

Recette de Copeaux de bonite séchée, un risotto aux gamberoni par Alain Ducasse - Académie du Goût

Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 77 - Académie du Goût

Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 105 - Académie du Goût

Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 15 - Académie du Goût

Risotto piémontais par Alain Ducasse, Recette

Recette de Risotto aux morilles et aux gyromitres de lozère par Alain Ducasse - Académie du Goût

Recette de Risotto aux légumes croquants par École De Cuisine Alain Ducasse - Académie du Goût

Recette de Risotto onctueux aux champignons des bois, dentelle de parmesan et jus de veau réduit par Alain Ducasse - Académie du Goût

Recettes de Ris de veau

Recette de Risotto safrané, jus, garniture d'une paëlla par Alain Ducasse - Académie du Goût

Recette de Risotto piémontaise, radicchio crus et cuits par Alain Ducasse - Académie du Goût