Beurre demi-sel • Beurre

Alors que le beurre doux est obtenu simplement après barattage de la crème, on ajoute aux beurre salé et demi-sel une quantité précise de sel : Le beurre demi-sel comprend entre 0,5 et 3 % de sel. Pour le beurre salé, ce taux est supérieur à 3 %. Que le salage soit fait au sel fin ou aux cristaux de sel pour apporter du croquant, le beurre salé est indissociable de la Bretagne où il se dit « amann ». D'ailleurs, une note plus « terroir » se glisse parfois dans la recette, comme par exemple avec le sel de Guérande, fleuron de la gastronomie bretonne. Les Bretons se sont mis à saler le beurre pour prolonger sa conservation.

Beurre demi-sel 250 g

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Beurre salé ou demi-sel ?

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Beurre demi-sel de baratte